Receta Laconicum: ensalada (no aburrida) de quinoa 23/05/2017

El otro día leímos paseando por el Waterfront de Cape Town (así somos) que "nada emocionante había surgido nunca delante de una ensalada". Tampoco tenemos que estar todo el día generando momentos excitantes, pero sí tenemos que estar todo el día comiendo bien. 

Esta ensalada confirma que se puede comer una ensalada sana sin morir de aburrimiento. 

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • ½ taza de agua, para la quinoa
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada muy finita. 
  • 2 tallos de apio también picadillo. 
  • 1 taza de avellanas, tostadas y picadas (sí, también picado, todo picado)
  • 1 racimo (aproximadamente 5 a 6) de cebolletas picadas, solo la parte verde
  • ½ taza de arándanos secos picados (sí, aquí se pica todo)
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manzana
  • 1 limón grande, en jugo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Cómo se hace

  1. Enjuagar bien la quinoa antes de cocinarla; esto es es importante. Hervir el agua con una pizca de sal, a fuego medio-bajo y dejar cocer durante 15 min, o hasta que absorba el agua. Revolver con un tenedor y dejar enfriar en la nevera.
  1. Picar las avellanas, dejando trozos grandes.
  1. Precalentar una sartén con 1 cucharada de aceite y suavizar la cebolla finamente picada y el apio. Sazonar con una pizca de sal y pimienta al gusto. Trata de no dorarla, 5 a 7 minutos a fuego medio-bajo.
  2. Trocear finamente y añadir a la mezcla el perejil, los arándanos secos y las cebolletas.
  3. Cortar en dados la manzana y mezclarlos con los demás ingredientes. Exprimir el limón sobre la manzana para evitar que se ponga marrón.
  4. Añadir la quinoa y las avellanas a la mezcla, rociar con el aceite. Añadir sal y pimienta al gusto.
  5. Mezclar bien y dejar enfriar completamente. Dejar reposar 20 min antes de servir, así los sabores se mezclarán bien.

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Foto: James Ransom