Recetas Laconicum: curry vegetal de quinoa 09/10/2013

Ingredientes:

300 gramos de quinoa.

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 calabacín.

50 gramos de judías verdes y 50 gr de guisantes ( o uno de los dos).

400 ml de leche de coco (una latita).

400 ml de agua con sal.

Un poco de jengibre y/o curry.

Tiempo: una media hora en total.

Cómo se hace:

Corta la cebolla y las verduras. Pocha la cebolla y añade el jengibre, el curry, la quinoa, las zanahorias, la leche de coco y el agua con sal. Cocina a fuego lento durante 12 minutos. Añade las judías y el cabacín y deja cocinar durante 8 minutos más.

Servir: frío o caliente con un poco de cilantro fresco. Si sóis anti cilantro, añadid perejil o dejadlo sin adorno. Las gotitas de vinagre nos las podemos ahorrar. 

*Esta es una de las recetas que recomiendan los nutricionistas de la clínica de salud suiza Lonhea